日本南部铁锅：
由于日本南部的铁器产业较发达，也为了与有涂层的铸铁锅区隔，所以将纯铁打造的锅具称为日本南部铁锅。
铸铁锅：
外型上较美观的铸铁锅，具有不沾锅的功能。铁锅与铸铁锅都具有陶锅的聚热性，也同时兼具不锈钢锅的坚固性，但重量较沉，会影响使用上的便利度。由于用***材质打造而成，具环保健康特质，且能保持食物原味，在日本十分流行。
陶锅：
陶锅是很传统的汤锅，常见的砂锅就属于这一类，蓄热与保温效果**，特别适合烹煮如红烧、清炖等需长时间加热的料理，**的缺点是怕摔，且锅子愈大重量愈重。
强化玻璃锅：
强化玻璃锅不但耐高温，甚至还能直接放进烤箱，外型透明化，对锅中的食材加热状况一目了然。只要不是特定角度摔碰，强化玻璃锅都不易破裂，再加上价位适中，很适合一般家庭使用。不过，需要注意的是，因为强化玻璃锅不含金属，因此底部必须加设有导热的金属圈，才可用于电磁炉。
不锈钢锅：
不锈钢锅是用数层复合金制成，导热与保温效果均佳，坚固性也高，没有太多使用上的限制。不锈钢材质加热快、冷却也较快，且锅盖不限于不锈钢材质，有些品牌会搭配强化玻璃锅盖。
一般而言，汤锅与锅盖都是一整套出售，挑选时以锅身与锅盖是否能完全密合为*重要原则。以下是几个锅盖的贴心设计，能增加使用时的便利，也可做为选购参考。
盖子有高低差：
有些盖子会有高低差的设计，可以帮助蒸气压力排出，如此一来烹调时就不会老是发出「 ㄎ ㄧ ㄤ 」的声音。
橡胶包覆手提处：
用橡胶包覆住锅盖手提处，可减少被烫伤的机会。
气孔排出蒸气与压力：
锅盖一定都有气孔帮助蒸气与压力排出，有的位于手提处，有的位于锅盖边缘，作用都相同只是位置不同，可以个人使用习惯选购，使用时要小心不要被排出来的热气给烫到。
锅具如何轻松洗?
锅子刚用完可直接洗锅，利用余温帮助油脂分解，就不需使用过多的清洁剂与清水。但有些涂层较差的不沾锅，反而会因为冷热交替而使涂层和锅体本**离，造成膨起或掉漆。刷具避免使用钢刷、铁刷等金属材质的刷具，会损害锅子，并缩短使用寿命，不怕热的鬃刷则适用于各种材质的锅具。
锅子烧焦沾锅怎么办?
无论是汤锅还是炒锅，遇到沾锅的问题，只要在锅内放入冷水，静置一段时间后，即可轻松刷除。万一赶时间的话，浸水后直接放回炉子上加热，烧焦的部分也会慢慢变软融出。不过如果是不沾锅发生沾锅现象，代表表面的涂层已被损伤，此时只能丢弃。
